"Sé el cambio que quieres ver en el mundo".

Mahatma Gandhi.




miércoles, 23 de abril de 2014

Miércoles Mudo: Sol y mar


¡Feliz miércoles!


martes, 22 de abril de 2014

Arroz Biryani

¡Hola!, estamos por aquí de nuevo tras haber disfrutado de unos soleados y relajados días de vacaciones en la Provenza francesa. Hemos recargado las pilas con playa, naturaleza y una luz realmente mágica. 

Pronto os contaremos como nos ha ido por tierras francesas con más detalle, pero ahora os traemos una receta de otro de nuestros viajes.

Se trata de un arroz Biryani, que aprendimos en nuestro viaje a India. Es un plato sencillo, y el toque dulce de la fruta lo hace realmente espectacular.
¡Esperamos que os guste!.



Arroz Biryani con fruta



Ingredientes:

- 1 C de aceite de oliva.
- 1 patata mediana.
- 4 o 5 ramilletes de coliflor.
- 5 bolitas de pimienta negra.
- 1 rama de canela.
- 1 baya de cardamomo negra.
- 1/2 c de anís en grano.
- 1/2 c de comino en grano.
- 1 c de semillas de cilantro molido.
- 1/2 c de cúrcuma.
-1/4 c de chili en polvo.
- Sal.
- 100 gr de arroz basmati.
- 1 rodaja de piña natural.
- 1/2 naranja.
- Cilantro fresco para decorar.


Elaboración:

Lavamos el arroz y lo dejamos en remojo hasta que llegue el momento de usarlo.
Calentamos el aceite de oliva y añadimos los ramilletes de coliflor, la patata pelada y cortada en cuartos y las especias en grano. Freímos durante 5 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, incorporamos las especias en polvo, junto con el agua ( utilizamos 2 medidas de agua por cada una de arroz).
Cuando el agua empiece a hervir, es el momento de echar el arroz ( sin el agua del remojo). Lo dejamos a fuego bajo durante unos 10-12 minutos.
Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y cubrimos la cazuela con una tapa, dejándolo reposar durante 10 minutos para que el arroz absorba la humedad y quede suelto.
Pelamos y troceamos la fruta. Emplatamos el arroz y colocamos la fruta por encima, junto con cilantro fresco picado.


Y tú, ¿has viajado esta Semana Santa?. 


viernes, 18 de abril de 2014

Especial Semana Santa (IV): Patatas en escabeche

Seguimos con nuestro especial de Semana Santa.
Ésta es la última receta que os dejamos por este año. Sin duda es nuestra receta favorita. Tenéis que probarla sí o sí.

Es un plato que hay que hacer de víspera para que tenga más sabor y como todos los escabeches, mejoran con el paso de los días. Se puede hacer bastante cantidad e ir sacándolo según vaya apeteciendo, que seguro que es muy a menudo. Se puede tomar como primer plato o como aperitivo ya que el vinagre ayuda a abrir el apetito.

Como cada viernes, cocinamos con los productos ecológicos de Ecojarama. Sus patatas son extraordinarias, muy tiernas y jugosas, ideales para cocer o freír.


Patatas en escabeche, nuestro plato favorito de estas fechas


Ingredientes: (para unas 20-25 patatas)

- 1 kg de patatas pequeñas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 2 hojas de laurel.
- 8 bolitas de pimienta negra.
- 3 C de harina de garbanzo + 120 ml de agua (para el rebozado).
- 1 C de zumo de limón.
- 200 ml de agua.
- 75 ml de vinagre de vino blanco o de manzana.
- aceite para freír y sal.

Elaboración:

Cocemos las patatas al vapor con piel. Las dejamos enfriar, las pelamos y las aplastamos. Para ello nos ayudaremos de un paño de cocina limpio. Ponemos una patata dentro y con la mano, la aplastamos haciendo una torta de unos 8 cm de diámetro y 2 o 3 cm de grosor. Si las patatas son grandes tendremos que cortarlas en trozos más pequeños. Las salamos y las reservamos en un plato.

Preparamos el rebozado batiendo 3 C de harina de garbanzos con los 120 ml de agua, 1/2 c de sal y 1C de zumo de limón. Pasamos las patatas por harina de garbanzos para que cojan mejor el rebozado y luego por la mezcla de harina y agua. Freimos en abundante aceite y cuando vayan cogiendo color las sacamos a un plato con papel absorbente.

Preparamos el escabeche friendo los ajos enteros con la cebolla que cortaremos a la mitad y luego en rodajas, cuando empiece a ablandarse le añadimos el laurel, la pimienta, el agua y el vinagre. Dejamos hervir un par de minutos.

Este plato se suele tomar frío o a temperatura ambiente. Dejaremos las patatas en un recipiente con el escabeche para que vayan cogiendo sabor pero hay que tener cuidado de no moverlas mucho para que el rebozado no se deshaga.






¿Qué te ha parecido nuestro Especial Semana Santa?. 
¿Te has animado a preparar alguna receta?.  ¡Cuéntanoslo!.



lunes, 14 de abril de 2014

Especial Semana Santa (III): Repápalos extremeños o sapillos

Hoy es lunes, y qué mejor manera de empezar la semana que con un plato dulce.
Los repápalos o sapillos son un postre típico de la provincia de Cáceres, y más concretamente de la zona de la Vera.

La madre de Iván es de Garganta la Olla, un pequeño pueblo muy pintoresco y conjunto histórico artístico. ¡ Tenéis que visitarlo!. Allí se preparan estos dulces, aunque son de origen sefardí, y se suelen tomar en Semana Santa o durante el verano como postre.

Realmente son una delicia pero hay que tomarlos con moderación porque son bastante calóricos. ¡Una vez al año nos damos el gusto!.


Repápalos extremeños


Ingredientes:

- 200 gr de miga de pan.
- 1 litro de bebida vegetal.
- 120 gr de sirope de ágave.
- 1 rama de canela.
- piel de una naranja o limón.
- 1/2 c de canela molida.
- 1c de levadura.
- 2 c de almidón de maiz.






Elaboración.

Ponemos la leche a hervir en un cazo con la piel de naranja, la rama de canela y 70 gr de sirope de agave (un poco menos si la bebida vegetal que utilicemos ya está azucarada). Dejamos cocer 5 minutos a fuego bajo. Apagamos el fuego y reservamos.
Por otro lado, picamos pequeña la miga de pan, deshacemos la maicena en 100 ml de leche de la que habíamos endulzado, le echamos la canela molida, 50 gr de sirope de agave y añadimos todo esto a la miga de pan. Amasamos con las manos, nos debería quedar una masa bastante espesa, la dejamos reposar 15 minutos para que el pan absorba toda la humedad.
Calentamos aceite en un cazo alto y con ayuda de dos cucharas vamos haciendo quenelles (pequeñas croquetas algo mas cortas) que iremos friendo hasta que estén doraditas. Las sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Los guardaremos cubiertos con la leche que nos quedó, en la nevera.
Los repápalos se suelen tomar fríos, aunque con la leche un poco templada tampoco están nada mal.


¿Conocías los repápalos¿. ¿Te animarás a probarlos?.
¡Feliz día!.





viernes, 11 de abril de 2014

Especial Semana Santa (II): Potaje de garbanzos con espinacas

Si pensamos en gastronomía de Semana Santa y Cuaresma, yo creo que lo primero que nos viene a la cabeza es potaje, seguido de las torrijas.

Nosotros al menos hemos pensado así, y con la cesta que nos han traído nuestros amigos de Ecojarama, hemos preparado este exquisito puchero. Todos sus productos son de gran calidad, pero destacamos las espinacas súper frescas, que le dan el toque 10 al plato.

En esta ocasión, hemos querido simular el huevo cocido que suele llevar el potaje con tofu. ¿Qué te parece?.
Os adelantamos que nuestro potaje vegano está para chuparse los dedos. Y como cada vez que veo sus espinacas y garbanzos me acuerdo de ella, se lo dedico a mi amiga Carolina, del blog Espinacas con Garbanzos.

El potaje queda genial si lo acompañas con unos buñuelos de mar.


Potaje de garbanzos y espinacas.



Ingredientes (para 4 personas):

- 300 gr de garbanzos secos.
- 1 trozo de alga kombu (1x3cm).
- Pimienta negra (8 bolitas).
- 5 hebras de azafrán.
- 2 hojas de laurel.
- 1/4 c de pimentón
- 1/2 c de cúrcuma en polvo.
- 1 cebolla picada.
- 3 dientes de ajo, pelados y enteros.
- 1 tomate maduro.
- 1/2 pimiento rojo picado.
- 3 patatas pequeñas peladas y cortadas en cuartos.
- 1 ñora (o pimiento choricero).
- 300 gr de espinacas frescas y troceadas.
- 1 rebanada de pan.
- 20 gr de almendras crudas.
- 100 gr de tofu.
- Aceite y sal.






Elaboración:

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior junto con el alga kombu.
Por la mañana, escurrimos los garbanzos. Freímos la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Añadimos la pimienta, los ajos, el laurel, las especias, el azafrán, las patatas y la ñora, dejamos un minuto y añadimos el tomate pelado y cortado en trocitos pequeños. Cuando el tomate esté cocinado añadimos 1,5 litros de agua y esperamos a que rompa a hervir para añadir los garbanzos y el alga. Dejamos cocer hasta que los garbanzos estén tiernos, el tiempo necesario dependerá del tipo de olla y el tipo de garbanzos, a nosotros nos ha hecho falta 45 minutos. Pasado ese tiempo, freímos en un poco de aceite la rebanada de pan y las almendras. Sacamos el pimiento choricero, le quitamos las pepitas y la piel, y lo machacamos en el mortero junto a las almendras, el pan, los ajos ya cocidos y un poquito del caldo. Lo añadimos a la olla, incorporamos las espinacas y dejamos cocer un par de minutos más. Con el fuego apagado, añadimos el tofu cortado en semilunas, imitando al huevo cocido.



Potaje acompañado por unos buñuelos de mar...




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